长沙新东方烹饪学院老师教你做抹茶蛋黄酥

　　抹茶蛋黄酥用料：

　　主料：中筋面粉160克，猪油55克，温水66克，细砂糖11克，抹茶粉6克

　　辅料：咸蛋黄16个，豆沙320克，猪油（油酥）63克，低筋面粉（油酥）120克

　　抹茶蛋黄酥的做法：

　　1.所有原料：中筋面粉、猪油、细砂糖、温水混合揉至表面光滑（如果用面包机揉至出膜更好），用保鲜膜盖好，静置30分钟；

　　2.所有油酥原料揉匀，松弛10分钟；

　　3.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个搓圆压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧；

　　4.搓圆，盖保鲜膜备用；

　　5.将松弛好的油皮分割成35克/个，油酥分割成24克/个，每种各8个；

　　6.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上；

　　7.取一份油酥皮擀成长椭圆；

　　8.卷成筒状，收口向上，松弛20分钟；

　　9.松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟；

　　10.取一个面团，将卷筒从正中对半切开成2份，切口朝上；

　　11.小心压扁，擀开，注意要让螺旋在面团正中；

　　12.翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，滚圆；

　　13.排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟。

　　烹饪技巧：

　　1、油皮最好揉至出面膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥；

　　2、油皮和油酥的软硬度要相当；

　　3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；

　　4、擀卷前的松弛要充分；

　　5、擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。

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