山东新东方舌尖上的二十四节气之大雪：暖酒烹菜，在北方的寒夜尽享四季如春

　　我爱在冬晚围着温暖的炉火

　　和两三昔日的好友会心闲谈

　　听着北风吹得门窗沙沙地响

　　而我们回忆着快乐无忧的往年

　　人生的乐趣也在严酷的冬天

　　——穆旦

　　到了“大雪”节气，今年已经走过了整整21个节气

　　北方地区已经是一片银衣素裹，南方前不久也飘起了雪花

　　在大雪纷飞的季节里，大地像笼罩在黑白分明的底色之中

　　雪花落触肌肤，沁透心房

　　女孩踏雪娇柔眸亮，发髻素雅淡香

　　一种独属于冬日里的佳酿

　　“意”

　　大雪

　　乙未年十月廿六

　　| 2015年12月7日 |

　　“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。

　　“俗”

　　1.腌肉

　　民间有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。大雪节气后，开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

　　2.观赏封河

　　北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

　　3.进补

　　大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。大雪季节，人们对热量有着更多的需求，要多食用像牛肉一样高蛋白的食物。

　　“补”

　　大雪开胃滋补菜——西红柿炖牛腩

　　材料

　　牛腩：是牛腹部靠近肋骨处的松软肌肉，提供高质量的蛋白质和全部种类的氨基酸，是人类铁质的重要来源。

　　西红柿：营养丰富，富含维生素以及多种微量元素，具有减肥瘦身，消除疲劳，增进食欲，减少胃胀食积的功效。

　　做法

　　1.牛腩去筋膜，切成2cm的均匀块状。锅里入冷水，倒入牛腩和少许料酒，焯水去腥，烧开后撇去锅内浮沫，捞出牛腩备用。

　　2.准备西红柿，去掉表皮，切丁备用。

　　技能小贴士：如何快速的去掉西红柿的表皮？

　　把西红柿划十字刀，用开水浇烫后，能迅速分离西红柿的表皮哦~

　　3.葱切断，蒜瓣切小块，生姜切片，倒入橄榄油，爆香葱姜，然后放入牛腩，少许料酒，进行翻炒。闻到牛肉香味时就可以加入多量的清水，用大火烧开，烧开后加入耗油，胡椒粉，盐进行调味。

　　4.将制作好的香料包，放入锅内，文火慢炖一小时，让香味完全融入肉中，等牛腩完全软烂后取出香料包并倒入切好的西红柿，进行翻炒后炖上5分钟，汤汁变浓稠后，一锅香味浓郁的西红柿炖牛腩就做好啦。

　　技能小贴士：如何制作香料包？

　　将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。这样香料包就做好啦，在很多菜品中，放入这样一个香料包都可以起到增香调味的作用呢~

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

　　晚来天欲雪，能饮一杯无？

　　酒已暖，菜已烹，

　　和新东方一起品尝幸福的味道！