贵阳新东方烹饪学校：厨师就要不断创新，不然要你干什么？

　　创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。

　　这需要厨师热爱自己的本职工作，不能就是为了混口饭吃，只要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。

　　菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求。在提高消费者健康水平的前提下，有目的地进行积极有益的烹饪尝试，但现在有些餐厅将创新理解得很狭隘，以为搞一些奇怪的、低俗的菜名就是创新。比如：金屋藏娇——金瓜桂圆，二羊争春——羊肉串之间加一串绿菜等等，顾客可能因一时的好奇会点这些菜，但终究会发现华而不实，最终将是不再回头。

　　菜肴创新可以从以下几个方面考虑：

　　1、遵纪守法

　　应遵守国家的法律法规，国家野生动物严禁使用。

　　2、精英创新

　　是指厨师长、主管、领班、头灶的技术比较高，其开发的菜品要代表性广，覆盖全店。

　　3、引进创新

　　可以让大厨们到其他餐厅品尝菜肴，从中得到启发，开阔思路。还可以联系一些高档星级酒店，把品质优良、作风正派、技术较强、头脑灵活、人缘好的员工派去学习，再请一些大师、名厨来餐厅指导工作，或经常举办各种美食节等活动，也能激发厨师创新思路。

　　厨师要掌握基本功，了解传统菜，发现新菜或改良传统菜。在原料上，可以采用土料洋用、杂粮细用、料面巧用、洋为中用、古为今用、他帮菜为我用等，还可以结合西味中烹。

　　其实任何厨师不管其职位有多高，也不论其过去功绩有多大，徒子徒孙有多少，评价其水平的唯一标准，就是推出的菜肴是否受到顾客的欢迎，能否给餐厅带来长期经济效益，这就是市场检验我们厨师技能水平的唯一标准。

　　10道创新菜品欣赏

　　飘香糯米鸭方

　　五花肉泡菜卷

　　酥口香蕉

　　梅花托菇

　　金汤松菇碧绿豆腐

　　特色鳕鱼酥

　　香酥鹅肝鲍鱼卷

　　蛋香小葱煎生蚝

　　黄金面线虾

　　藤桥鸭舌