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    甘肃新东方烹饪学校——外地人不知道的兰州牛肉面

  • 发布时间:2015-11-24 11:32 | 所属栏目:教育资讯 |
  •   在兰州人的朋友圈里广泛流传着这样一个段子:一外地人来兰州去吃牛肉面,他告诉拉面师傅“我要牛肉面!”师傅就问:“什么?”外地人觉得师傅没听清就又提高声音说“我要一碗牛肉面!”师傅又问“什么?”外地人来气了,“我说牛肉面,牛肉面,你是故意的吧。”这时,旁边有人把票递给拉面师傅说:“给我来个二细,辣子蒜苗子多些。”说罢,拉面师傅幽幽的看了外地人一眼,他就丈二和尚摸不着头脑。

      如今,微信、微博各种自媒体的发展让兰州牛肉面的对外传播有了很大提升,越来越多的外地人对牛肉面有了更多的了解,来兰州品尝过真正的牛肉面的同时也惊叹,原来是曾经被所谓“正宗兰州拉面”给忽悠了!

      但最关键的是要知道怎么点牛肉面,你得知道牛肉面的类型!

      兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

      学员在兰州牛肉面体验中心练习拉面

      圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细""一细"和"二柱子"等几种,其中"毛细"面粗直径约0.5-1mm,"细面"面粗直径1-2mm,"二细"面粗直径2-3mm,"二柱子"面粗直径约5-7mm。

      学员的水平还是不错滴

      扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种,其中"韭叶"宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽),"皮带宽"宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。

      韭叶面

      棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

      另有比较独特的空心面,也可归为圆形面的类型。

      外地的朋友,如果有机会,一定要来兰州欣赏一下牛肉面的制作,体验一次绝妙的味觉享受。

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