湖南厨师学校：流行湘菜制作——啤酒与高压锅的秘密

　　每周，长沙新东方烹饪学院都会有一次流行湘菜的示范教学，在这里，你可以领略到各位大师的精湛厨艺，也可以学习制作出绝佳美味。

　　本周为大家示范教学的是周大师，闻着香味而去，小编在现场注意到了灶台上的摆设，各种调料配料一应俱全。教务处的欧阳主任介绍说：“每一次的流行湘菜示范教学，学校都会按照酒店后厨的标准来做，目的是为了让学生更快熟悉酒店后厨的环境。”

　　当家肉

　　此次周大师教授的三道菜肴都用到了啤酒和高压锅，其中的奥秘大师也为我们一一揭晓。周大师说：“在烹制肉类菜肴的时候，放一点啤酒具有去腥、提鲜、使肉质更松软、更鲜美的作用。”为什么三道菜都选择使用高压锅压呢？周大师是这样回答的：“把已经腌制好的食材放入高压锅压，它的鲜味不易流失，而且更容易入味，口感也会更佳。”

　　姜辣鸡

　　当家肉、姜辣鸡、蒸鮰鱼，三道很普通的家常菜，在长沙新东方大师的手中摇身一变成了珍宝。他们对待食材的态度，他们精湛的烹饪技艺，他们对待工作的热情值得每一位学生学习，也是当下每个厨师应有的态度。

　　蒸鮰鱼