【名师访谈】郭小梅——希望孩子们走得更远，更辉煌

　　青岛新东方烹饪大师郭小梅

　　结缘西餐，半年掌握英语、意大利语两门语言

　　1998年，郭小梅还是刚满20岁的小姑娘，因自家的亲戚在意大利定居，并将在当地举办婚礼，她便随家人出国，祝贺这对新人。在意大利期间，郭小梅经常到这对新人开的餐厅帮忙。在帮忙过程中，欧式餐饮的精致优雅，让她萌生了学西餐的想法，而且这种想法越来越强烈。

　　意大利最美的港口城市——拿波里

　　这一想法得到亲人、朋友的大力支持，并在他们的推荐下，郭小梅来到当地著名的拿波里西餐培训学校学习。拿波里城市是意大利最美丽的港口，众所周知的比萨（Pizza）就是拿波里人发明的。刚进校园的郭小梅那时只会最基本的英语，语言不通是她进修学习最大的障碍：

　　“刚到学校，我只会最基本的英语，老师讲得都听不懂。还好当时有我亲戚朋友在，不懂的时候用手机拍下来，或录下音来，让朋友翻译或回家慢慢研究。

　　语言不通确实是令我最头疼的问题，刚开始我用手与人比划交流，但是，长期在那种语言环境中，很快把我逼出来了，不到半年，我对厨房用语，不管是英语还是意大利语，已经完全掌握了。”

　　精致美味的西餐，意大利人是这样吃的！

　　谈起西餐，郭小梅如数家珍：“大家都知道意大利是文艺复兴的发祥地，其实不仅如此，西餐的发源地也是意大利，公元1533年，凯瑟琳公主嫁给法国王储亨利二世时，把意大利的烹饪方法和大厨带到法国，后来得以发扬光大。”

　　正宗的西餐怎么吃？

　　烹饪大师郭小梅与沙华多利意大利餐厅同事合影

　　郭小梅结合自己在意大利的亲身经历，以及长年在沙华多利意大利餐厅工作经验说：“不管是意大利，还是欧洲其它国家，他们餐饮十分讲究，上餐的顺序是沙拉、汤、面，然后再是主菜或披萨，他们吃海鲜时喜欢配白葡萄酒，吃牛肉时要配红葡萄酒。饭后会加一道甜点，如提拉米苏、布丁、慕斯等，再配上一杯自制的柠檬酒，就更美妙了。”

　　西餐与中餐最大的区别在哪里？

　　郭小梅说：“中国人喜欢吃100%的熟食，而西方人吃西餐，特别是煎牛排，很新鲜的牛肉讲究三成熟、五成熟，或七八成熟，而十成熟的牛肉变老变硬就没滋味了。这是我个人认为最大的一种区别吧。”

　　学成回国，从事西餐如鱼得水

　　2000年，郭小梅在意大利拿波里西餐培训学校毕业后不久，就选择了回国。在意大利朋友介绍下，来到了青岛区的沙华多利意大利餐厅从事西餐工作。

　　意大利进修学习两年的经历，让从事西餐工作的郭小梅如鱼得水，短短一个月，她便因完全胜任这份工作，而得以转正。在这家正宗的意大利餐厅，郭小梅做了八年之久，谈到自己最大的感受，她说：

　　“每过半年，餐厅厨师长就会换任，每位厨师长都有自己特长，与他们切磋交流让我获益匪浅。要说最大的感受，讲一个细节，正宗的意大利披萨都是手工做的，不像必胜客的披萨是用模具做的，特别厚。我们都是自己和面、有自己配方，亲手拉，亲手铲，可以根据客人口味，披萨制作可厚可薄。”

　　多家单位伸出橄榄枝，她毫不犹豫地选择了新东方

　　2006年，郭小梅调任到上海虹梅路新开沙华多利意大利餐厅，做了一年管理之后，因为其个人调整，辞职也曾到一集团内部西餐厅学校从事运营及管理工作。

　　就郭小梅个人而言，她的梦想是开一个西餐培训班。很多公司或学校听说此事，如青岛红叶谷职业培训学校等都慕名向她伸出了橄榄枝，大力邀请郭小梅到其单位从事西餐管理，或西餐教学工作，面对这些郭小梅都认真地考察过，但都未下定决心。

　　青岛新东方烹饪大师郭小梅与搭档殷松

　　2014年，一次偶然的机会，朋友告诉她青岛新开了一家新东方烹饪学校，郭小梅当即来校面试任职了。谈起这一点，她说：“新东方烹饪教育，我多少还是了解的，不仅管理上规范，而且在这里，我可以大胆的把自己懂得的教给学生。这里设备用料都是实实在在的，不是给学生玩虚的，这一点我很喜欢。”

　　如何做好西餐专业的教育工作？

　　青岛新东方烹饪大师郭小梅、殷松与西餐学子合影

　　郭小梅说：“我现在教学生，菜的名字都写上英文的名字，一天记两个英文，这厨房英语，两个月下来也不少啦。这样的话，学生将来实习就职的成功率很高，提拔机率也很高。”

　　“最后，从我与西餐结缘，到我任职青岛新东方烹饪学校，我讲了许多，希望我的经历和体会对孩子们有所帮助，更希望他们的未来比我走得更远，更辉煌。”