好味道海选：莘莘厨才显厨艺

　　西点裱花海选现场

　　笔者身处海选现场，看莘莘厨才各显神通。史小红、董斌琪、许恋、刘建福四大评委华丽坐镇，本着公平公正原则，严格要求、严谨打分。此次海选分为六大类，分别是热菜、冷拼、雕刻、中点、西点、糖艺，规定品种分别为滑炒鸡丝、海南风光、月季、月牙蒸饺、8寸裱花蛋糕、富贵牡丹。

　　中式面点组海选现场

　　海选作品——月牙蒸饺

　　11:50分，参赛者在参报项目队伍里耐心等待，准备进场。午时12点，待赛场负责人一声令下，六大模块选手依次进入比赛场地，“东方好味道”（The Taste of East）海选正式拉开序幕。走进一楼热菜实训大厅，热菜组选手正在紧张有序的烹制菜品。一位入学半年多的两年制大厨精英专业选手说，滑炒鸡丝主要是考验刀工，只有烹饪基本功扎实出色，刀工精细平滑，才有机会获得评委通过，进入下一轮的晋级赛环节。

　　果蔬雕刻组海选现场

　　20分钟后，比赛结束的哨声吹响，选手们将海选号码牌放在菜品一侧，按照顺序跟随传菜员走出考场，等待四位评委老师打分。当菜品摆放在几位评委面前，他们或远观或近看，不时用筷子夹起菜品细细端详，深思熟虑后才在评分表上郑重打分。

　　精美糖艺作品制作中

　　四位海选评委现场点评

　　评委老师史小红现场点评，一盘菜上桌有八大关键点，分别是“色、香、味、型、质、气、养、和”，也就是说评审一道菜品需从色泽、香气、味型、菜品造型、品质、味道、营养和综合情况整体考量，才能公正公平，不失公允。按照海选模块顺序，热菜评审结束后，冷拼、雕刻、西点、糖艺等参赛作品被依次端上，等待点评打分。

　　海选自选品种作品赏析

　　虽然只是海选，但在场的评委们还是被许多参赛作品所惊艳。评委之一的董斌琪老师说：“学生们的刀工或者雕刻技法的熟练程度都非常棒，可以看得出来是勤学苦练的成果！”许恋老师说：“西点裱花的精美程度远远超出想象，果真青出于蓝而胜于蓝！”