土豆的100中做法之美味干锅土豆

　　1、浓汤咖喱牛腩火锅

　　主料：牛腩、 土豆

　　调料：百梦多原味咖喱块、咖喱粉、辣油、料酒、姜

　　制作流程：

　　1、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块；

　　2、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用；

　　3、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可；

　　4、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块；视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉；能吃辣的就再加些辣油；再煮至汤底浓稠即可。

　　小窍门：1、牛腩和土豆切大块些，吃起来很满足。2、高压锅压制的时间不要太久，太酥烂了反而没有口感土豆也容易散架；3、咖喱粉和辣油都视个自喜好来添加。

　　2、干锅鸡翅

　　主料：鸡翅中、土豆、腐皮

　　调料：葱、姜、干红辣椒、香菜、油、盐、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、糖

　　制作流程：

　　1 鸡翅中用清水浸泡一会，去除血水，在表面打上花刀

　　2 葱，辣椒切段，姜切

　　3 鸡翅用料酒，生抽，葱，姜，盐腌制一个小时

　　4 腐皮用水泡好备用

　　5 锅里放油，爆香葱姜后，放入鸡翅慢慢煎

　　6 煎至表面微微焦后翻面，煎至两面金黄后盛出

　　7 土豆去皮切小块

　　8 用锅里剩下的油小火煎土豆

　　9 煎至土豆熟后盛出，有薯条的感觉

　　10 锅里放入豆瓣酱煸炒

　　11 放入切好的葱姜和干红辣椒炒香

　　12 放入鸡翅煸炒

　　13 加入少许糖提鲜

　　14 加入泡好的腐皮

　　15 继续放入土豆片后不断的煸炒

　　16 大火炒熟后关火，撒上香菜和芝麻即可

　　3、鱼香茄煲

　　主料：茄子、辣椒、土豆、大蒜、五花肉、生姜、豆瓣酱

　　调料：白糖、香醋、酱油、清水、食盐

　　制作流程：

　　1 准备食材，将土豆、茄子切成滚刀块，辣椒切成菱形块，大蒜拍成蒜粒，五花肉切成肉糜。

　　2 将土豆用油炸成金黄色。

　　3 捞出，再将茄子炸一边捞出。

　　4 锅中留底油，放入生姜和蒜粒爆香。

　　5 放入五花肉糜翻炒。

　　6 再放入豆瓣酱炒匀。

　　7 放入炸好的茄子和土豆翻炒均匀。

　　8 再放入辣椒，最后倒入提前调好的鱼香汁，焖七八分钟即可。

　　4、干锅土豆片

　　主料：土豆

　　调料：淀粉、青蒜苗、青红椒、洋葱、植物油、食盐、鸡精、辣酱

　　制作流程：

　　1 准备食材

　　2 将土豆切成片，用清水冲洗两到三次，然后用网筛过滤掉水分。

　　3 热锅倒油，放入土豆炸的金黄。

　　4 捞出炸好的土豆片。

　　5 锅中留底油，放洋葱爆出香味。

　　6 放入辣酱炒匀。

　　7 放入青红椒翻炒均匀。

　　8 倒入炸好的土豆片翻炒均匀，并撒上食盐和调料翻炒均匀。

　　9 放入青蒜苗炒均匀。

　　10 水淀粉勾薄芡浇在上面。

　　11 大火收汁，放点鸡精，出锅。

　　12 盛盘即可。

　　5、土豆烧牛肉

　　主料：牛腩、土豆

　　调料：

　　大蒜、小葱、大葱、胡萝卜、姜、小米椒、香叶、八角、花椒

　　制作流程：

　　1 牛腩500克，土豆2个，大蒜4小瓣，小葱2根、大葱1根、胡萝卜1根、姜1块、小米椒7-8根、香叶5-6片、八角2-3个、花椒一把备用。

　　2 牛腩在清水中浸泡掉血水后，切成3cm左右的小块（牛肉加热后会缩水，所以要切的稍大点）。

　　3 将大葱去掉外皮，切成大段。姜切片。

　　4 将牛腩放入电压力锅，注入没过牛腩的清水。放入大葱段、姜片、料酒、其他所有香料（小米椒、香叶、八角、花椒，其中小米椒取3-4根掰成小段作为香料，剩余待用）。

　　5 电压力锅时间设为20分钟，即可开炖。

　　6 在炖肉的同时，把土豆洗净去皮，切成滚刀块。胡萝卜切1cm左右的小丁。

　　7 小葱洗净切成末，大蒜去皮切片。

　　8 牛肉炖好后会发现肉汤上飘着一大层黑乎乎的沫子，这些都是牛肉里的脏东西。

　　9 把牛肉一块块夹出，沥干水分置于小碗中。

　　10 炒锅内倒少许油，待油热后放入蒜片炸出香味。

　　11 倒入炖好的牛肉不停翻炒至肉香味飘出。

　　12 倒入土豆块，继续不停翻炒至土豆略有粘锅。

　　13 倒入没过食物的清水，加入盐、生抽、耗油、少许糖、料酒和老抽，并加入剩余的小米椒（不要掰段），倒入胡萝卜，转中火炖约20分钟。

　　14 转大火，加入少许小葱末稍微煸炒几下，收汁出锅。

　　6、土豆炖牛筋

　　主料：牛筋、土豆

　　调料：红萝卜、黄豆酱、豆瓣酱、酱油、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、小葱、料酒、油盐

　　制作流程：

　　1 准备好原料： 牛筋切成段， 土豆和红萝卜去皮后也切成滚刀块；

　　2 烧热锅，加入适量的油，下入姜片、红辣椒、八角等大料一起煸炒；

　　3 煸炒几下后下入黄豆酱和豆瓣酱继续煸炒；

　　4 大料煸炒出香味后下入牛筋段一起炒；

　　5 加入酱油和料酒继续翻炒上色；

　　6 将准备好的土豆块和红萝卜块垫入慢炖锅底；

　　7 再将炒好的牛筋倒入；

　　8 加入适量的开水，放入小葱节；

　　9 扣上盖， 转为高火炖煮；

　　10 大约一个半小时后， 打开盖， 加入适量的盐和胡椒调味， 再炖上十分钟；捞出大料；

　　11 装入盘中， 表面撒些香菜。

　　7、麻辣土豆烧鸡

　　主料：土鸡、土豆

　　调料：、郫县豆瓣酱、八角、花椒、干红辣椒、葱、姜片、糖、料酒、酱油、盐、香菜、食用油

　　制作流程：

　　1 土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；

　　2 土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；

　　3 锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

　　4 下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；

　　5 锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；

　　6 下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；

　　7 将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；

　　8 与鸡块一起煸炒均匀；

　　9 下入调味汁，转大火，翻炒均匀；

　　10 加入土豆块儿，翻炒均匀；

　　11 加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；

　　12 炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

　　小窍门：

　　1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。

　　2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

　　8、三汁焖锅

　　主料：鸡翅、土豆

　　调料：土豆、洋葱、胡萝卜、可乐、蚝油、红酒、姜片

　　制作流程：

　　1 准备好所用食材。

　　2 鸡翅洗净用清水泡至20分钟，泡出血水。

　　3 把洋葱 土豆 胡萝卜切成滚刀块。

　　4 准备好可乐 红酒 蚝油。

　　5 沥干水分后，在鸡翅上切上2刀，可以更加入味。

　　6 锅中注入少量的油，下入姜片。将鸡翅皮朝下码放在锅中。

　　7 小火煎制两面金黄。

　　8 倒入三汁，没过鸡翅。

　　9 加上洋葱 土豆 胡萝卜块。

　　10 盖上盖子，焖至10分钟。就可以上桌，随加热随吃了。

　　9、土豆烧鸡

　　主料：三黄鸡 、土豆

　　调料：植物油、 老抽、番茄酱、白糖、盐、罐装啤酒、 姜、尖椒 、花椒 、八角、桂皮 、干辣椒

　　制作流程：

　　1 新鲜的三黄鸡一只，买回来之后冰冻三到四个小时，再用新鲜榨好的姜汁腌七八分钟，腌好的鸡剁成均匀的块儿。

　　2 锅内上水烧开，放入鸡块焯三分钟左右。

　　3 干辣椒切段，姜去皮洗净切块备用，准备好花椒，八角，桂皮........

　　4 焯好的鸡块捞出，用温水冲净表面浮沫，沥干备用.

　　5 准备好两罐啤酒备用

　　6 锅中倒入油，大火烧至七成热时倒入姜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒煸炒香，放入鸡块炒两分钟，倒入啤酒至没过鸡块，倒入老抽，大火烧开，撇去浮沫，再加入番茄酱，白糖，盖上盖子，转小火闷20-30分钟左右。

　　7 土豆洗净去皮，在准备好青椒，这种细细的辣一点哦，不喜欢辣的可以放大一点的那种，可以起到装饰作用但是不辣。

　　8 土豆切成均匀的小块，辣椒洗净切小段

　　9 汤汁剩三分之一多点时放入切好的土豆块，盖上盖继续闷十分钟左右哦

　　10 加盐调味，放入尖椒，改大火翻炒均匀，即可出锅

　　10、土豆焖排骨

　　主料：排骨 、土豆 、姜、洋葱、 大蒜

　　调料：盐 、老抽、 生抽、料酒、糖 、十三香粉、姜粉

　　制作流程：

　　1 排骨加葱姜焯水，焯水后洗干净。

　　2 葱姜蒜切碎，土豆去皮切滚刀块。

　　3 准备一个小碗，取十克生抽十克料酒五克老抽十五克糖中克三盐姜粉五克十三香粉。

　　4 焯好水的排骨倒入锅中，放上姜片洋葱丝。

　　5 另起一炒锅，预热后倒油烧热，下洋葱蒜姜碎。

　　6 炒到洋葱变透明，倒入之前调好的汁。

　　7 倒入排骨中，铺上切好的土豆，启动电压力锅肉类键，程序结束，自然落阀后开锅，放上小葱碎即可。

　　小窍门：排骨焯水一定要煮透，将血水全部煮出来。 排骨不需要煎，焯水后直接下锅就可以了。 葱油所需要的油也不用太多，如果排骨偏瘦，可以稍多些油，如果排骨偏油，减少油的用量。 十三香是粉状香料，没有可以用八角花椒等干性香料，也是一样的。

　　11、干锅鲜虾土豆

　　主料：鲜虾、土豆

　　调料：青椒、姜蒜、豆瓣酱、干灯笼椒

　　制作流程：

　　1 用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎，煎到各面都金黄备用。

　　2 把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水。

　　3 锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出。

　　4 姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段。

　　5 炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒，加入适量的豆瓣酱，煸炒出红色，放入煎好的土豆，翻炒均匀。

　　6 然后放入虾，快速翻炒均匀，青椒放入炒至青椒稍微变色即可。

　　12、麻辣香锅小龙虾

　　主料：小龙虾、土豆

　　调料：葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

　　制作流程：

　　1 准备好材料。

　　2 洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。切好蒜、辣椒、葱、姜。

　　3 龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝，以便做时入味。

　　3 锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。

　　5 锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

　　6 加入麻辣香锅调料炒香。加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。