贵阳新东方烹饪学校：元旦做什么菜：6道元旦家常菜介绍

　　1、酸菜鱼

　　原料：草鱼、泡酸菜、金针菇、郫县豆瓣酱、姜2、蒜、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适

　　制作流程：

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段;姜切片，蒜切末。

　　3、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀。

　　4、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)，水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟;下金针菇段。

　　5、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。

　　6、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

　　2、十酿鲜鱼茸

　　原料：苦瓜，草鱼，葱姜水，红色车里子

　　制作流程：

　　1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水

　　2.鱼肉去刺剁成泥，香菇切碎，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端，放入红色车子里，入笼蒸熟。

　　3.熟猪油烧至六成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

　　3、香辣虾

　　原料：活虾(1斤2两左右) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

　　制作流程：

　　1、把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　2、把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

　　3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

　　4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

　　4、糖醋里脊

　　原料：里脊肉、面粉、鸡蛋、白糖

　　制作流程：

　　1、里脊切条，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟，用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊。

　　2、油锅加热，60度左右下挂糊的里脊炸至定型后捞出，待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油。

　　3、锅内留少许油，加两勺白糖炒至融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

　　5、干锅肥肠

　　原料：肥肠、干辣椒、大葱、姜片、八角、香叶、料酒

　　制作流程：

　　1、干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

　　2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮30分钟，沥干水分备用。

　　3、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)，加入郫县豆瓣炒香，继续熬煮油料。

　　4、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋，加入炸好的土豆丝。

　　5、加入大葱炒均匀即可。

　　6、鱼香茄子

　　原料：茄子、大蒜、生姜、甜辣椒酱、淀粉

　　制作流程：

　　1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。

　　2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 蒜姜切成细沫葱切花 。

　　3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油倒进锅内，待锅烧到5成热的时候，加入辣豆酱翻炒待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫，香味出来后，倒入碎猪肉炒熟，后倒入甜辣椒酱翻炒，倒入炸好的茄子、盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。